HACCP je zkratka pro Hazard Analysis and Critical Control Points, což znamená Systém analýzy rizika a stanovení kritických kontrolních bodů. Jedná se o systém, který zajišťuje bezpečnost potravin během celého potravinového řetězce od prvovýroby až po konečnou spotřebu. HACCP je založen na prevenci nebezpečí, která by mohla ohrozit zdraví spotřebitelů, jako jsou mikrobiologické, chemické nebo…
Provozovna se umísťuje a prostorově a dispozičně řeší tak, aby umožňovala dodržování správné hygienické a výrobní praxe, včetně ochrany proti křížové kontaminaci potravinami, zařízením, materiály, vodou, přívodem vzduchu nebo zaměstnanci a vnějšími zdroji znečištění, například škůdci, mezi operacemi a v jejich průběhu, a aby potraviny nebyly kontaminovány okolím. Použité stavební materiály, stavebně technický stav a…
Získejte partnera ve svém podnikání. Povinnost provádět HACCP audit je dána platnou legislativou – nařízením Evropského parlamentu a Rady ES č. 852/2004 o hygieně potravin – minimálně 1x ročně a týká se všech, kdo musí mít HACCP zaveden, tedy všech potravinářských provozů a provozoven. Účelem auditu je stanovit postupy při plánování, provádění a vyhodnocování prověrek…