Nedostatečná dokumentace v potravinářském průmyslu: rizika a řešení
Dokumentace hraje v potravinářském průmyslu klíčovou roli. Slouží jako důkaz o dodržování bezpečnostních a hygienických standardů, umožňuje sledovat původ surovin a hotových…
Nedostatečná znalost a dodržování hygienických postupů: Riziko pro zdraví v potravinářském průmyslu
Hygiena v potravinářském průmyslu je klíčová pro bezpečnost a kvalitu potravin. Nedostatečná znalost a dodržování hygienických postupů mohou vést ke zdravotním rizikům pro spotřebitele. V článku jsou popsány čtyři hlavní oblasti, kde se často vyskytují nedostatky v hygieně: nevhodná manipulace s potravinami, křížová kontaminace, nedostatečná tepelná úprava a špatná osobní hygiena.
Praktické rady pro podnikatele
Dokument poskytuje praktické rady pro české podnikatele v oblasti HACCP, systému, který slouží k zabezpečení bezpečnosti potravin ve firmě. Mezi tipy patří identifikace rizik pro potraviny, stanovení kritických kontrolních bodů a kritických limitů, definice nápravných opatření a pravidelné sledování a audity HACCP.
Audit
Získejte partnera ve svém podnikání. Povinnost provádět HACCP audit je dána platnou legislativou – nařízením Evropského parlamentu a Rady ES č. 852/2004 o hygieně potravin – minimálně 1x ročně a týká se všech, kdo musí mít HACCP zaveden, tedy všech potravinářských provozů a provozoven. Účelem auditu je stanovit postupy při plánování, provádění a vyhodnocování prověrek…