🔥 Bezpečné grilování: Jak si užít léto bez rizika
Grilování je symbolem letní pohody, ale aby se z něj nestala zdravotní hrozba, je důležité dodržovat několik zásad. Zde jsou…
Letos v únoru hygienici v Praze zkontrolovali 214 provozoven stravovacích služeb
Hygienická stanice hlavního města Prahy provedla v únoru 2024 kontroly ve 214 provozovnách stravovacích služeb, což bylo o 25 více než v předchozím roce. Prováděli je odborníci z oddělení výživy a hygieny předmětů běžného použití. Výsledkem kontrol bylo za zjištěné nedostatky 33 finančních pokut v celkové výši 486 000 Kč.
Nedostatečná dokumentace v potravinářském průmyslu: rizika a řešení
Dokumentace hraje v potravinářském průmyslu klíčovou roli. Slouží jako důkaz o dodržování bezpečnostních a hygienických standardů, umožňuje sledovat původ surovin a hotových…
Nedostatečná znalost a dodržování hygienických postupů: Riziko pro zdraví v potravinářském průmyslu
Hygiena v potravinářském průmyslu je klíčová pro bezpečnost a kvalitu potravin. Nedostatečná znalost a dodržování hygienických postupů mohou vést ke zdravotním rizikům pro spotřebitele. V článku jsou popsány čtyři hlavní oblasti, kde se často vyskytují nedostatky v hygieně: nevhodná manipulace s potravinami, křížová kontaminace, nedostatečná tepelná úprava a špatná osobní hygiena.
Praktické rady pro podnikatele
Dokument poskytuje praktické rady pro české podnikatele v oblasti HACCP, systému, který slouží k zabezpečení bezpečnosti potravin ve firmě. Mezi tipy patří identifikace rizik pro potraviny, stanovení kritických kontrolních bodů a kritických limitů, definice nápravných opatření a pravidelné sledování a audity HACCP.
Co je to vlastně to HACCP ?
HACCP je systém analýzy rizika a stanovení kritických kontrolních bodů, který zajišťuje bezpečnost potravin po celém potravinovém řetězci. Tento systém pomáhá identifikovat a kontrolovat kritické body v procesu výroby, distribuce a servírování potravin, kde by se mohla vyskytnout rizika. HACCP je povinný pro všechny provozovatele potravinářských podniků v Evropské unii a přispívá k lepší konkurenceschopnosti a důvěryhodnosti na trhu.
Umístění provozovny, její stavební konstrukce, prostorové a dispoziční uspořádání
Provozovna se umísťuje a prostorově a dispozičně řeší tak, aby umožňovala dodržování správné hygienické a výrobní praxe, včetně ochrany proti…
Audit
Získejte partnera ve svém podnikání. Povinnost provádět HACCP audit je dána platnou legislativou – nařízením Evropského parlamentu a Rady ES č. 852/2004 o hygieně potravin – minimálně 1x ročně a týká se všech, kdo musí mít HACCP zaveden, tedy všech potravinářských provozů a provozoven. Účelem auditu je stanovit postupy při plánování, provádění a vyhodnocování prověrek…